猪肉土不土专家告诉你
 
土猪肉结实有弹性，一般皮比较厚，瘦肉鲜红，五花肉脂肪丰富，肥肉肥而不腻
 
春节即将来临，大家们都想吃到货真价实的年猪――土猪肉，可到市场看看，几乎每个农贸市场都可以看到“××土猪肉”“××香猪肉”“××草猪肉”“×××山野土猪肉”“××生态养殖土猪肉”等各种牌子，真真假假的土猪肉让市民难以辨别、无所适从。那么，怎样的猪肉才算“土”呢？2日，就此问题，记者采访了高级畜牧师、柳州市牲猪行业协会会长卢红涛。
 
卢红涛介绍，目前，市场上销售的猪肉“土不土”，是不是健康、生态养殖，一般都是商家说了算，消费者根本不了解。由于土猪肉目前尚无国家统一标准，但按照行业约定俗成的行规，区别于现有快速育肥的三元杂瘦肉型猪，凡是我国传统的本地品种猪都可以称为土猪。
 
真正的土猪肉应该如何来判定呢？
 
“土猪和土杂猪肉具有独特的色、香、味，市场需求潜力很大。”卢红涛介绍，真正的土猪肉应具备几个条件，一是品种最重要。土猪肉的猪必须是土种猪，包括土种杂交猪、野猪、野猪杂交种、香猪、香猪杂交种等，如陆川猪、特种野猪、环江香猪、梅林香猪等。二是喂养的饲料。在乳猪和保育小猪阶段，为了提高成活率，可以喂养一些商品配合饲料，如乳猪料、小猪料。到生长育肥阶段，主要以青粗饲料为主，适当补充玉米和其他杂粮，喂一些农副产品下脚料，如豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等。三是饲养的时间要长，至少8个月，甚至一年以上。由于喂养的饲料多以青粗饲料为主，单位营养含量不高，且非常廉价，饲料成本不高，注定土猪生长速度缓慢，一般至少养到一年以上。四是土猪在生长育肥阶段（即后期饲养）必须放养。
 
土猪本性要求栖息于窝棚，放养于野外，觅食于果园，穿梭于丛林，嬉水于池塘和山涧小溪。只有在这 种生态条件好的地方，土猪的肉质才鲜美，脂白如玉，肉红似火。

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